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Remojadero de pescado del Rastro de Madrid

Al final del siglo XIX, época en la que seguía vendiéndose en el Rastro todo tipo de alimentos además de las carnes, existía un remojadero de pescado (para el bacalao seco en particular) en el Rastro de Madrid. Estaba en la Calle de Embajadores y se componía de 28 estanques de piedra con desagüe. Estos recibían agua corriente que había sido almacenada en grandes tinajas. Esta casa de Embajadores distribuía el pescado remojado a varios sitios de venta de Madrid como la Plaza Mayor que tenía diez puestos.

La Plazuela del Rastro (hoy Plaza de Cascorro), próxima al remojadero de la calle de Embajadores, tuvo cuatro puestos de venta. El pescado remojado era más barato que el pescado seco porque el remojo aumentaba su peso y era apreciado por la comodidad de poder ser utilizado inmediatamente sin previos remojos caseros. Sin embargo tenía sus riesgos de calidad y sanidad por lo cual había controles muy serios. Cuenta el documento que ahora indico (p. 15 y 16) que se retiró una enorme partida de pescado del remojadero de Embajadores en mal estado y se ordenó quemarla al otro lado del puente de Toledo. Fue en 1766.

http://www.unizar.es/eueez/cahe/bernardos.pdf